I topolini Parmareggio

Rotolini di Parmigiano Reggiano alla pizzaiola

 

 

Prodotti Parmareggio usati:
Grattugiato fresco

Altri ingredienti:
100 grammi di mozzarella di bufala
60 grammi di Grattugiato Gresco Parmareggio
50 grammi di pomodorini secchi sott'olio
12 grammi di zucchero semolato

Descrizione ricetta:
1.In un frullatore riunisco la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti e i pomodorini sgocciolati. Aziono la macchina e aggiungo poco latte a filo, fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto soda. Assaggio per regolare di sale solo se necessario e trasferisco la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Lascio riposare in frigorifero.
2.Riscaldo il grill del forno a 200°C.
Miscelo il Parmigiano Reggiano e lo zucchero.
Fodero il fondo di una teglia con carta da forno e formo 6 rettangoli di circa 12 x 4 cm con il Parmigiano Reggiano (2,5 / 3 cucchiaini di Parmigiano Reggiano per ciascun rettangolo).
3.Sistemo la teglia sotto al grill e lascio sciogliere il formaggio per circa 2 minuti o fino a quando inizia ad abbrustolirsi.
4.Rovescio il foglio di carta da forno sul pano di lavoro, lo elimino delicatamente per non danneggiare i rettangoli di Parmigiano Reggiano e creo i cilindri avvolgendo il formaggio attorno a una forma per cannoli, senza stringere troppo (procedo velocemente per evitare che i rettangoli si induriscano e diventino non lavorabili; per evitare il problema è possibile procedere cuocendo un rettangolo alla volta).
5.Quando i cilindri di formaggio sono freddi, elimino la forma per cannoli e li trasferisco su una griglia per dolci.
PRONTI DA SERVIRE E OTTIMI!