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Pasta alle melanzane

Caricata il 09/11/2015 nella sezione Primi

 

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Prodotti Parmareggio usati:
Grattugiato 30 mesi

Altri ingredienti:
2 Melanzane 300g di pomodorini di pachino 400 g di pennette olio extravergine di oliva basilico sale pepe Parmareggio grattugiato 30 mesi

Descrizione ricetta:
Per preparare la pasta con le melanzane, per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 2,5 cm. Lavate e dividete in 4 parti i pomodorini. In una padella antiaderente ponete l’olio e circa 50 ml di acqua e stufate le melanzane a cubetti, salate e pepate leggermente e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa. Nel frattempo, buttate le penne e lessatele al dente in abbondante acqua salata. Quando le melanzane risultano tenere, unite i pomodorini e proseguite la cottura per 5 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela alle melanzane e ai pomodorini in padella, saltando un paio di minuti per amalgamare i sapori. Cospargete con il basilico fresco e Parmareggio grattugiato 30 mesi. Buon appetito