I topolini Parmareggio

Fettine di pollo al Parmigiano Reggiano

 

 

Prodotti Parmareggio usati:
Grattugiato 30 mesi

Altri ingredienti:
600 g di petto di pollo a fettine
2 albumi
30 g di burro chiarificato
200 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero in grani
sale

Descrizione ricetta:
1 Sminuzza il pepe. Versa i grani di pepe in un mortaio e schiacciali con il pestello, fino a ottenere una consistenza non troppo fine. In alternativa, utilizza pepe appena macinato con l'apposito mulinello. Versa il Parmigiano Reggiano in una ciotola, aggiungi il pepe; poi mescola bene il composto.
2 Impana le fettine. Disponi le fettine di petto di pollo, una a una, fra due fogli di carta da forno e assottigliale delicatamente con il batticarne, per non romperle. Sbatti gli albumi in una ciotola con la forchetta, senza montarli troppo. Immergi le fettine di pollo negli albumi.
3 Cuoci le cotolette. Passale nel Parmigiano Reggiano al pepe. Sciogli il burro chiarificato in un'ampia padella antiaderente, unisci le fettine di pollo e cuocile 3-4 minuti per parte, facendo attenzione a non bruciare il formaggio. Sgocciolale su fogli di carta per fritti e salale.