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Risotto al Parmigiano Reggiano e Champagne

Caricata il 06/11/2015 nella sezione Primi

 

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Prodotti Parmareggio usati:
Grattugiato fresco
Burro

Altri ingredienti:
1 l di brodo di verdure
500 ml Champagne
300 g di riso Carnaroli
50 g burro Parmareggio
80 g Parmigiano Reggiano Grattugiato fresco
1 scalogno

Descrizione ricetta:
Rosolare lo scalogno in 30 gr di burro fino a quando risulta trasparente e ammorbidito, aggiungere il riso e tostare. A fuoco alto, aggiungere 250 ml di Champagne e mescolare fino a quando tutto l’alcool sarà evaporato. Procedere con la parziale cottura del risotto utilizzando il brodo di verdure e ultimando con l’aggiunta del rimanente Champagne.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro Parmareggio rimanente e il Parmigiano Reggiano Parmareggio Grattugiato fresco. Lasciar riposare qualche minuto e servire.