IL PARMIGIANO REGGIANO
E I BAMBINI
Il Parmigiano Reggiano, con le sue sostanze nutritive, è indicato come alimento per tutte le età ma è fortemente consigliato per la salute e la crescita dei bambini.
Il Parmigiano Reggiano stagionato, in particolare, ha importanti
proprietà per il corretto sviluppo della flora intestinale del neonato.
La colonizzazione microbica dell’intestino umano inizia alla nascita,
quando da una situazione di sterilità il neonato affronta l’ambiente
esterno ricco di numerose specie batteriche. Studi sperimentali hanno
dimostrato che lo sviluppo della flora intestinale è fondamentalmente
influenzato dal tipo di alimentazione. Infatti, i lattanti alimentati
con latte materno presentano una flora microbica caratterizzata dalla
netta prevalenza (circa il 90%) di bifido batteri e lattobacilli
(“flora bifidogena”).
A partire dagli anni ’80 è stata ipotizzata la presenza nel Parmigiano
Reggiano di un “fattore bifidogeno”, cioè di uno o più di questi
fattori in grado di determinare lo sviluppo di Bfidobacterium Bifidum
nella flora intestinale del bambino, anche quando questo non sia
allattato al seno.
In particolare, durante il processo di preparazione del Parmigiano
Reggiano, la parte proteica viene sottoposta all’azione di enzimi
derivati da colture naturali di origine batterica, il “siero innesto”,
che sono la causa della formazione dell’attività bifidogena del
Parmigiano Reggiano, che si manifesta dopo un tempo di stagionatura
minimo di 18 mesi.
| Nutriente | Bambino 4-6 anni | Uomo adulto 30-60 anni | Donna adulta 30-60 anni |
|---|---|---|---|
| Energia | 27% | 17% | 21% |
| Proteine | 203% | 65% | 75% |
| Calcio | 165% | 144% | 144% |
| Fosforo | 169% | 119% | 199% |
| Magnesio | 51% | 25% | 25% |
| Zinco | 80% | 40% | 50% |
| Riboflavina Vit. B2 | 58% | 22% | 27% |
| Vit. B12 | 155% | 71% | 71% |
| Vit. A | 123% | 61% | 72% |
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