L’Edamer è forse il più tipico formaggio olandese, è un formaggio fabbricato da latte vaccino. Questo formaggio trae il suo nome dal formaggio di Edam, nelle vicinanze della città di Alkmaar, nella provincia del nord del paese posta nella zona dello Zuider Zee, famosa fin dal rinascimento per il suo rinomato mercato di formaggi. E’ un formaggio a pasta semidura, ben strutturato e omogenea di tessitura cerosa e gommosa molto uniforme e resistente, dal colore avorio chiaro, con pochi occhi sparsi di piccole dimensioni. Il sapore è dolce e delicato poco pronunciato, con retrogusto di noce, mai piccante né salato. L’aroma è tenue.
